Page 31 - Conferencies de l'Arxiu 5

EL RECEPTARI CASSANENC DE CAN FRIGOLA: SECRETS, REMEIS, CUINA I REBOSTERIA 31

Figura 26. Mànec que servia per arraconar les olles i pae- Figura 27. Receptes de secrets. Font: AMCS. Fons Frigola.
lles del foc. Font: Col·lecció de l’autor.

vallines), corrença (fluxió d’excrement semilíquid, o dos ous, sucra, llimó y espècies; ben barrejat se
diarrea), trumfa, grabulets (gabolets,pastís farcit posa oli o greix a la paiella y quant vull [bull] s’i tira a
de confitures). cullerades, se gira ab lo girapeix y quant son cuitas
se van traguent de una en una, y posant-las a una
plata, y després a taula. També són bonas» (151).
2. UNA MOSTRA DE RECEPTES I REMEIS
Perquè el lector es faci càrrec del contingut de la lli-
breta, transcric unes quantes receptes de cuina i de Per fer ous de llet de monja
remeis. El parèntesi indica el nombre de la pàgina. «Se prenen ous durs, se parteixen, se tràuhen los
robells; y dits robells se pican o eclafan junt ab un
poch de llimó, cañella y sucra y tot un ou cru*. Y
Per fer sopa de peix sense peix de esta pasta se tòrnan umplir las claras, y de esta
«Se llascarà la sopa en una casola, s’i trinxarà juli- manera se pòsan a la paiella a fregir ab greix, al
bert, se escaldarà, y s’i farà una picada de ballanas cual greix deu ser ben calent cuant s’i pòsan los
[avellanes] y aÿs. És bona» (7). ous. Estos ous se dónan per entrants* y si convé
dos, a proporció de la pasta (168).
Per fer un plat de rabacuet [Rabequet. Varie- Si de estos ous fregits que són, se’n vol fer un
tat de carabassa llargueruda. Vegetal sense docu- plat, se posarà greix en una casola, y cuant bullirà
mentar al DCVB]. s’i tirarà una picada de metllas y malindro o bes-
«Se trinxarà lo rabacuet en una casola, a tais [talls] cuit, y cuant aquesta picada és cuita, s’i tíran los
petits. S’i tirarà la sal corresponent y se posarà al ous a bullir un poch»
fogó a bullir sense aigua, y cuant seran ben desfets
s’i farà una picada de ballanas y aÿs. Es bo.» (7). Per fer dormir y despertar
«Si voleu fer dormir un home 3 dias donau-li a vèu-
Per fer grasaletas de una trumfa rer [beure] fel de llebra y luego se dormirà; y si

«Cuita la trumfa se trau de la olla, se pela y esclafa voleu de despèrtia, posau-li vinagre a la boca, y de
de calent en calent; y quant és hora se barrèjan un prompte se despertarà» (14).