Page 15 - Plecs 28. Itinerari Quimic

VES

JO

Vista general de la gasolinera Rabell. (Albert Viñas) PLECS

humans. Un cop barrejada la pasta, la tien aquestes cambres programades de la pasta. Això li dóna esponjositat i
pesen i li donen forma, també amb una informàticament, els flequers havien en forma els ulls (forats que hi ha dins
altra màquina. de treballar de nit per tal que l’ende- de la pasta). L’alcohol, quan el pa s’en-
Un cop es té la pasta amb la forma mà al matí es pogués coure el pa des- forna i es cou, s’evapora. Per tant, en
desitjada, es posa en unes cambres on prés d’haver passat les hores de pre- aquest cas, el que ens interessa de la
es gradua la temperatura informàtica- fermentació i de fermentació. fermentació alcohòlica és el CO2 i no
ment. La cambra és programable, i es pas l’alcohol.
posa a 1 ºC per tal que el llevat no tin- Interpretació química Aquesta fermentació és la mateixa
gui activitat vital i no es faci la fermen- que es fa en la fabricació de vi o de
tació. Després, progressivament, s’a- Un cop es té la barreja de pa i farina a cervesa, però en aquests casos, el pro-
puja la temperatura durant unes 3 una temperatura adequada, el llevat ducte que interes sa és l’alcohol.
hores fins arribar als 28 graus. Aquest agafa una part del midó i el transforma
procés s’anomena prefermen ta ció. en glucosa. La glucosa, la fa servir per 7
Quan la pasta arriba als 28 graus, es extreure energia en forma de molècu- LA GASOLINERA
deixa 4 hores i mitja perquè el llevat les d’ATP en una reacció química ano-
pugui fer bé les seves funcions vitals menada fermentació alcohòlica. La Gasolinera Rabell de Cassà de la
en una temperatura que li és òptima. El resultat, a part de l’ATP, és la forma- Selva està situada al nord-est del
Un cop acabat aquest procés, la pasta ció de CO2 i alcohol. Com que la pasta poble, a la carretera provincial, 238. És
es cou en un forn giratori. de la farina amb el llevat és espessa, el una gasolinera com qualsevol altra, on
Un cop cuit, la pasta esdevé pa i ja es CO2 (que és un gas) no es pot escapar es ven gasolina i on es pot rentar el
pot menjar. En el passat, quan no exis- i queda formant bom bo les entremig cotxe. El combustible surt per uns
l
15